，写信给儿子说，怕被其他士大夫真切，争相到海南与他抢生蚝吃。他苦中作笑的幽默让人不得不佩服。

　　据《山家清供》纪录，有一天傍晚，苏轼与弟弟苏辙一齐饮酒，配酒席只一道“玉糁羹”：把萝卜捣碎煮烂饮食，也不再加其余作料，只用白米研粉调成羹来吃。大诗人吃得尽兴，放下筷子称扬道“若非天竺酥酡，阳世决无此味。”

　　一碗萝卜羹让苏轼直呼“天上物”，所谓“阳世有味是清欢，家常便饭好延年。”

　　原本苏轼“不重可贵，重味道”的饮食概念，与他所处的宋朝有很大的相合，那是一个极致探求存在品位的朝代。

　　正在宋朝，品茗时，要先将茶饼压碾成粉末，置于盏中，以釜烧水，微沸初漾时以水注点，随即用“茶筅”疾捷击打，使茶水饱满交融，混杂成乳状再饮用。

　　焚香时，要选用高等的香炭，隔火片以陶或瓷为佳，由于陶瓷可能使香气尤其温润纯朴，焚出来的香灰必然要明净松软、松散透气，云云的香才算特殊饮食。

　　处于黄金时期的宋朝，岂论是宫廷朝臣，依旧寻常匹夫，都正在探求精细存在美学——桌椅花木、竹帘纱帐、诗书酒茶样样讲求，当然，也包罗饮食。

　　正在《清明上河图》中酒楼、食店、饭店、茶肆触目皆是，光是能辨认出是饮食市肆的就有四十几家。

　　而正在南宋正在孟元老的《东京梦华录》中也纪录大批的饮食旅店。经济的高度昌隆使得宋朝人对“吃”烙上了分歧于其他时期的刻章：不但条件食品的滋味，还要探究此中考究的内在。

　　于是正在南宋闪现了一部分——林洪，他用他怪异的审美，将宋朝的高雅与中国人对美食的亲热天衣无缝地维系正在一齐。

　　他正在追思我方的祖辈时写道：“先太祖瓒，正在唐以孝旌。七世祖逋，寓孤山，国朝谥和靖先生。”

　　这一段先容，使他遭到了当时的文人薄情的揶揄与歧视。由于林逋正在宋代名声极大，全球皆知他不仕不娶，只笃爱种梅养鹤。素有“以梅为妻，以鹤为子”之称。

　　当时的人都以为，林逋不大概有后人。蓦地冒出来的林洪，可是是臆造闻人后裔的身份来抬高我方。以至有人写诗：“和靖当年不结婚，只留一鹤一童儿。可山认作孤山种，恰是瓜皮搭李皮”冷笑林洪乱认亲戚。

　　林洪终归是不是林逋的后人，时至今日好似仍旧很难考据了，不过无须置疑的是林洪自己，绝对高雅。

　　先用白梅、檀香末浸泡，取浸出的汁水和面，做成馄饨皮子。每叠皮子，用五分巨细的梅花形铁凿，凿成花的样式。放锅中煮熟后，盛到鸡汁清汤中，一碗梅花汤饼就做成了。

　　采摘紫茎黄花的正品菊花，用甘草汤加一点盐焯一下。等饭烧熟，放进去一齐煮。一碗金饭就做好了。这个饭常吃，可能明目延年。假设能获得南阳山谷的甜蜜水来煮，恶果越发好。

　　用开水褪去鸡毛，洗清洁，加麻油、盐，用水煮，放葱和花椒。等烧熟，剖切成丁，原汤另上。或者加酒，就可获得“白酒初热，黄鸡正肥”的欢笑。

　　“山家蒸栗暖，野饭射麇新”《山家清供》书名出自杜甫诗《从驿次草堂复至东屯二首二》。“山家”即山居人家，可能指代探求隐居存在的士人，“山家清供”便是指山居家庭待客用的饮馔。

　　全书分为上下两卷，精确纪录104道菜肴，涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，《山家清供》纪录的不是琼浆玉液，也不是山珍海味，它只是将整个的一般食材阐扬最极致的滋味，再授予他们雅致的内在。

　　“酥琼叶”，一块烤馒头片，借用杨万里的诗“削成琼叶片，嚼作雪花声”，蓦地使得馒头片也脆的考究。

　　“豆粥”，一碗再简便可是的红豆粥，但若加上苏东坡的《豆粥》诗，就又有分歧：

　　等我老了，就把书卖了，向山房东人借一间茅茅屋住，清早听到公鸡打鸣的声响，于是分化着头发，拖着鞋子，来到主人的柴房，一边闲扯，等一碗豆粥熟。

　　正在《山家清供》里，每一种菜都与诗与高雅趣事维系。书中涉及的诗辞书故不下70种，光是援用宋词就有47首，这些诗歌群多是蓄志境的诗歌，与食谱的实质相契合，这些诗歌中要么有菜名饮食，要么与菜的造法格式相合，食谱读起来也像是品诗一律，菜也是以濡染上了些许诗意。

　　把兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒浸一下。风炉放置到桌上，烧上半锅水，等水开一滚之后，用筷子分给每部分，我方夹着兔肉浸到沸水中摆动氽熟，吃时按每人的口胃蘸作料汁。

　　将热汤中的肉片重复拨动，肉片色泽类似云霞。赋诗：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。此诗句与兔肉暖锅一齐撒播了几百年。至今正在河南少少地方的饭店里，又有这道“拨霞供”。

　　暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟迴，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及鲊，真佳适也。

　　大热天，让客人坐划子缓慢划行正在莲花荡中，取鲜荷叶盛入酒后束牢，再取一片荷叶把腌鱼包牢。云云，等划子回航时，热风吹，炎日晒，就会酒也透香，鱼也晒热了。这时各自取食酒和鱼，真是畅疾啊。

　　书中又有许多食品的做法，异常适用。好比煮羊肉的时刻插手杏仁，肉就更容易酥香软烂；炒栗子时为防守栗子爆裂，只用一个栗子蘸水，一个栗子蘸油，放正在锅底，再用其他栗子密盖正在这两个栗子上，用炭火烧，比沙炒还要好吃。

　　昔人讲求“医食同源”，《山家清供》异常尊敬食品的食疗成效，对待食品的摄生价钱也颇为珍视。书中不只多次引述《本草》等药书的陈说，正在对食材的的确描摹中也很珍视其食疗用意。

　　“宿蒸饼，薄切，涂以蜜或以油，就火上炙。铺纸地上散火气，甚松脆，且止痰化食。”（酥琼叶）

　　全书约莫有三分之一的食谱，提到食材的药用成效饮食，林洪对待《本草》中的实质，特地是常见食品的药性、禁忌等异常熟练。纵使从摩登摄生角度来看，《山家清供》对食品搭配的讲求也拥有参考价钱。

　　《山家清供》自问世此后，有诸多版本饮食，先后被收入《说郛》《夷门广牍》《幼石山房丛书》等丛书中，撒播较广。

　　又拣选1936年上海商务印书馆《夷门广牍》影印本中的《山家清供》行动蓝本（该版本系影印明万历三十五年（1597）手本，不但年代较早，并且质地较高。）

　　同时参考1917年上海涵芬楼《说郛》丛书刻本中的《山家清供》，从头清理定本，出书了一本幼楷插图典藏本《山家清供》，并对全文举办说明和口语翻译。

　　这版幼楷插图典藏本《山家清供》，还将林洪的《山家清事》也统统附录并配有译文。

　　分歧于特意记述饮食的《山家清供》，《山家清事》纪录种种清雅的玩赏之物，好比“山房三益”“种竹法”“梅花纸帐”之类，这也是正在市道上初次出书的《山家清事》全注全译本。

　　幼楷插图典藏本《山家清供》不但有“幼楷原文+精确说明译文”，还配有李唐、刘松年、马远、夏圭等“南宋四家”的名画作插图，极具保藏价钱。读完这本从宋朝传播下来的奇书你就懂了昔人合于饮食的精华