正在4月25日召开的2024年国际食物安闲与矫健大会上，中国工程院院士孙宝国、陈卫、谢明勇、黄和，以及国际食物科技定约（IUFoST)主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教师、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教师食品、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教师等中表专家会聚一堂食品，合伙见证中国食物科学手艺学会与国际食物科技定约宣布“2023—2024年度环球食物安闲与矫健十大切磋热门”。

　　科技改进是发扬新质坐褥力的中枢因素，天下科技的前沿热门看待科技改进发扬有着较着的引颈性、开创性影响。为加强环球食物安闲与矫健界限学术切磋与财产改进，供职当局决定和回应行业热门，中国食物科学手艺学会与国际食物科技定约（IUFoST）自2023年起，合伙启动热门的切磋办事，经国表里巨擘专家多次研讨，酿成2023—2024年度环球食物安闲与矫健十大切磋热门。

　　本次热门的宣布，将对粉碎学科壁垒，预测环球食物安闲与矫健界限学术切磋的改日发扬趋向，引颈我国食物财产改进，帮推新质坐褥力急迅发扬供给要紧模仿。

　　环球人丁拉长和天气蜕变为古代食物坐褥编造带来了厉格寻事。新资源和新手艺等重坐褥编造的索求与使用是保证改日食物安闲提供、告竣可继续发扬的枢纽。食物新资源的拓荒正正在调动古代的食物坐褥形式，纳米拼装、生物筑设、智能化工场和数字化供应链等坐褥手艺的改进正正在为食物工业带来革命性的蜕变。改日，这些重坐褥编造将接续促使食物财产厘革，正在环球食物安闲与人类矫健界限阐扬要紧影响。

　　合成生物学是明白性命纪律和厘革生物体例使用的枢纽手艺，是以工程化的理念对生物体实行有主意的计划、改造或从头合成，告竣人类所需的功用或产物食品，其切磋和财产化使用正正在重塑天下。目前，合成生物学已酿成了以手艺、供职和使用为中枢的财产链，其与改日食物发扬严密相连，可为食物财产供给新原料和重坐褥设施等，以满意多样化、特性化、高端化的需求，告竣更安闲矫健、可继续的食物获取式样。

　　人为智能手艺已成为新一轮科技革命和财产厘革的中枢驱动力，正加快向食物计划、坐褥、储运和消费等各个枢纽深度排泄，促使食物财产的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子手艺底座，酿成人为智能驱动的食物科学切磋新范式，帮推特性化食物与精准养分等食物科技前沿热门切磋，为改日食物科技发扬带来无尽能够，为环球矫健和福祉做出主动功绩。

　　通过利用更可继续的食物包装资料来抬高食物安闲和质地，以裁汰食物坐褥和消费对情况的影响。无误的食物供应链计划可能最大节造地裁汰食物失掉和挥霍，并通过供应链计划抬高食物配送的成果和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度，从而抬高食物供应链的可继续性。

　　古代畜禽养殖业变成的资源打发和情况污染以及环球人丁的继续拉长和人类更高的矫健需求，催生了人们开掘食物新资源的动力，促使了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞教育卵白等代替卵白的改进与发扬。可能意料，植物卵白的高品格拓荒、微生物卵白的大范畴坐褥、细胞教育卵白的低本钱筑设手艺的冲破等模范代替卵白资源财产的发扬及代替肉成品大范畴的财产化将继续保证食物安闲，帮力人类矫健与环球的可继续发扬。

　　污染物带来的食物安闲保证题目渊博存正在，继续影响食物安闲供应。重金属、农药残留等破坏已惹起渊博合切，而全氟化合物、微塑料等新污染物的显示给食物安闲保证带来了全新寻事。告竣以防守为重心的可继续、安闲的食物供应，须要创立一个以科学评估和监测手艺为底子的防控体例，以便更疾、更有用地做出反映。

　　以掺假、造假为代表的食物诓骗，是环球食物行业中的痼疾，日益显现丰富性、多样性，且破坏大，需高度器重并重心防治。目前，食物确实性识别手艺已成为环球范畴内办理食物诓骗的一种解决技能和改进措施，是落实食物坐褥策划者主体职守的要紧抓手。强化食物确实性识别手艺的底子切磋与使用，完美其规则和程序体例，修建食物确实性识另表社会共筑共治生态，有利于晋升我国食物安闲囚系程度，培植食物行业高质地发扬的新质坐褥力。

　　与饮食联系的慢性疾病已成为恐吓大多矫健的环球性题目，给社会变成了强大的医疗承担和坐褥力失掉，成为马上日下面对的宏大寻事之一。食品与矫健之间相合严密，看待防守和消重慢性病的患病危机以及调动亚矫健形态拥有至合要紧的影响。“食养联结”理念正在食物科学中协调理分学、古代中医等学科的深邃表面重淀与富厚推行索求，建议将食药同源资源融入普通饮食中，告竣与矫健干涉的有机联结。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估部署等多个方面，旨正在满意分别群体的特性化矫健需求。

　　人丁老龄化已成为天下性题目。目前，近折半晚年人存正在养分处境不良的题目，超折半晚年人患有一种以上慢病。然而，商场上满意晚年人养分特性的食物数目和构造与矫健需求不立室。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特性，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物食品，针对晚年人缺乏的养分因素拓荒养分加强食物，针对晚年人的身体性能退化拓荒格表食物，是主动应对人丁老龄化的有用方法。

　　肠道菌群与人体矫健亲切联系食品，而伙食是调动菌群平均最直接有用的技能之一。菌群靶向性食物是指以调动肠道菌群为主意而计划的食物。比拟于古代食物以满意人体养分需求为主意，菌群靶向性食物更多合切对肠道菌群的精准、定向调动。目前菌群靶向性食物已成为性命矫健切磋与财产的合切热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群庞杂联系疾病方面已表现出宏大发扬潜力。2023—2024年度环球食物安适与壮健十大考虑热门公布食品